舒芙蕾

鸡蛋4个、低筋粉25克、牛奶240毫升、白砂糖35克、黄油（抹模具用）适量、白砂糖（抹模具用）适量、糖粉适量

1、将低筋面粉加入100毫升牛奶中，搅拌融化至没有疙瘩为止。
2、将剩下的牛奶倒入小锅中，小火加热。并加入15克白砂糖，搅拌至融化。
3、给牛奶勾芡！将加了面粉的牛奶糊倒入锅中，边倒边不停不停搅拌。在此期间一定要用最小的火加热，不要让牛奶开了。搅拌至牛奶变成稍稠的糊糊，有纹路了就停火，放在一边晾凉。
4、同时开始准备模具。将黄油均匀的涂抹在模具底部和四周，放入砂糖，转动模具，让砂糖均匀布满模具内。
5、放凉的牛奶糊加入蛋黄并搅拌均匀。
6、开小火，并不停的搅拌，直至锅中的鸡蛋糊糊变的又稠又顺滑。（搅拌的时候一定要耐心）
7、把剩下的20克白砂糖分三次放入蛋清中，并用电动打蛋器打发至硬性发泡。（将盆倒扣蛋清都不会流下来）
8、将蛋白分两到三次拌入蛋黄糊糊中。搅拌的时候手法要像炒菜一样从下往上翻，切忌画圈，防止蛋白消泡。
9、将搅拌好的面糊倒入模具，倒八-九分满，并磕出气泡。
10、将面糊放入预热好的烤箱中，180度烤15-20分钟即可。
11、取出烤好的舒芙蕾，表面撒上糖粉装饰即可。

1、舒芙蕾中蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上使用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。
2、烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。