草鱼(鱼肉切成片,鱼头和鱼排分开)、黄豆芽、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
1、将黄豆芽用热水烫熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。 2、炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片、豆瓣酱一起炒,炒出香味后捞出。 3、将鱼头和鱼排放入炒匀,加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),水淹过鱼肉。 4、汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片翻卷以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入豆芽上,将热油浇在鱼片上即可。
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。 2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 3、花椒不要煸糊,焦糊的会影响胃口,也不利健康。
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