酸菜鱼

草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、野山椒、红泡椒、花椒麻椒、香菜、香葱、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉

1、热锅下油，加入花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
2、下入酸菜煸炒，加入少许料酒、糖、添加足量的水。
3、将鱼头及鱼骨下锅，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
4、调成微火后将鱼片一片片下锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段。
5、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可（油量多少自己调节）。

1、新鲜草鱼一条，宰杀清洗干净，将鱼头从鱼身分离并从中间片开，鱼身剔骨，取下两面净鱼肉；酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
3、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉并抓匀入味。