虾滑

200克鲜虾、蛋清、蔬菜（根据自己喜好选定）、干辣椒段、八角、淀粉、料酒、姜、葱、蒜末、盐、豆瓣酱

1、将蔬菜用开水灼熟，装入大碗放一边备用。
2、冷油小火熬八角等香料，出香后关火丢弃香料，锅中留一半油，另一半盛出备用。
3、放三大勺豆瓣酱大火炒出红油，加姜、蒜末、干辣椒，爆香后倒入适量水烧开。用小勺子将虾滑打成丸入锅，煮3分钟至浮起。
4、虾滑带汤带配料盛出倒入铺有灼熟蔬菜的碗中，并将之前备用的一半油烧热浇在虾滑上。

1、200克鲜虾去壳洗净挑出虾线，虾仁剁泥。（不用剁得太细，保留虾的口感）。
2、加一只蛋清，适量料酒、盐，顺时针搅拌，再加入等量的淀粉，继续顺时针搅匀。
3、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱，冷藏1-2小时，这样虾滑更好成型。