腊味煲仔饭

原料：大米1杯、清水1杯半、广式香肠1根、腊肉1块、香菇2朵。
辅料：生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、凉开水4汤匙、食用油1茶匙。

1、将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水，水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度；
2、大火煮开后调成小火，淋入食用油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右；
3、香菇、香肠和腊肉切片；
4、将3汤匙生抽，1/2茶匙老抽，适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁；
5、打开盖子看一下，水分快收干；
6、将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上；
7、用小火焖10分钟即可，食用时淋上调好的料汁；
8、油菜焯水后与米饭搭配食用。

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。
3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火焖，焖到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
6、如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。