水煮鱼

草鱼（鱼肉切成片，鱼头和鱼排分开）、黄豆芽、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

1、将黄豆芽用热水烫熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
2、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片、豆瓣酱一起炒，炒出香味后捞出。
3、将鱼头和鱼排放入炒匀，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），水淹过鱼肉。
4、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片翻卷以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入豆芽上，将热油浇在鱼片上即可。

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
3、花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。