熟醉虾

贴心服务 > 美食频道
255浏览量2024-09-10 12:00:11
用料:
罗氏虾20只、小葱1根、姜片3块、料酒适量、八角两个、花椒1勺、桂皮适量、话梅5颗、花雕酒250ml
烹饪方法:
1、20只罗氏虾洗净后,放入沸水中大火,加入1个小葱结、3片姜片、1勺料酒,水再次沸腾后,煮1分钟捞出。
2、料汁:取一小锅,开小火,放入2个八角、1勺花椒、半截桂皮,炒30秒左右出香味(锅中不放油)。再加入80ml生抽、15ml老抽、2片香叶、50g冰糖,5颗话梅和150ml清水。大火煮沸后,转小火煮8分钟。
3、关火后,倒入250ml花雕酒,晾凉。
4、罗氏虾泡入冷却后的酱汁,加大约3片去籽黄柠檬片,冰箱至少冷藏2小时。(冷藏一晚会更入味,但是不要超过24小时)
做法:
煮熟的虾放入冰水中浸泡3分钟左右,可以使虾肉质更紧实。