虎皮猪肘

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255浏览量2024-09-10 12:03:52
用料:
猪前肘1只、小葱3根、姜片4块、料酒80ml、冰糖100g
烹饪方法:
1、1只猪前肘用喷枪烧去表面猪毛,在温水中刷洗干净表面。
2、大半锅冷水,放入猪肘、入4片姜片、3段大葱段、小半碗料酒(80ml左右),煮沸后捞出。
3、将焯水后的猪肘洗净,用针在表面扎上细密的孔,均匀抹上2勺老抽,风干1个小时至表面变干。
4、半锅油加热至220度(整锅油冒烟),放入猪肘炸至两面起泡。
5、将炸好的猪肘捞出,放入没过猪肘的冰水,浸泡30分钟。
6、糖色水:3勺食用油+100g冰糖开小火熬化后,加入一碗清水大火煮沸。
7、大砂锅放入猪肘,加入4片姜片、3段大葱、1节桂皮、2片香叶,1个八角。加入没过猪肘的热水,5勺生抽、3勺老抽、3勺料酒和糖色水大火煮沸,转小火盖盖炖煮2个小时。
8、3汤勺酱汁+半碗水淀粉(水和淀粉比例3:1)搅拌均匀,煮沸后淋到猪肘上。
做法: