春笋火腿蒸鳜鱼

鲈鱼600g、春笋1根、火腿150g（或咸五花）、干葱头3个、小葱1根、姜片3片。

1、一条600g的鲈鱼，杀好洗净（也可以让菜场大叔帮忙处理一下）。去头留用，取鱼身两侧鱼肉。
2、去腹部鱼刺后片成鱼片。1根春笋去壳切成笋片，150g火腿（或者咸五花）切成薄片。
3、煮一锅沸水，中火放入笋片30秒焯水捞出。
4、再煮一锅沸水，中火放入咸五花片和一勺料酒，煮10分钟捞出
5、鱼头放盘子一侧，后按照一片鱼片、一片笋片、一片咸五花的顺序，将盘子摆满。
6、盘中淋一勺料酒，放上2片姜片，1小把小葱段。沸水上锅，中火蒸5分钟，关火后再焖2分钟。
7、蒸鱼的时候做酱汁：锅中1/2勺食用油，中火油热后加入3个干葱头、1小把葱段、3片姜片，煸炒1分钟后，加入1勺蒸鱼豉油，2勺清水煮沸即可。
8、取出盘子倒掉盘中汤汁，撒上葱丝，再淋上酱汁。最后淋上2勺热油即可。

略