香辣梭子蟹

梭子蟹：2 只（鲜活，处理干净）
干辣椒：一把（剪段，不用太多，微辣即可）
姜蒜：共 5 瓣（拍扁或切末，省时）
葱花：适量（最后增香）
调料：料酒 2 勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、盐少许、食用油、淀粉 1 勺

1.选蟹技巧：梭子蟹分公母，母蟹蟹黄饱满（秋季最佳），公蟹蟹膏丰腴（冬季更肥），鲜活的蟹口感最佳。
2.去腥关键：蟹的内脏必须去除干净，腌蟹时加姜和料酒，炸制也能进一步去腥。
3.口感升级：炸蟹时复炸一次，外皮更酥脆；喜欢吃辣可加一勺豆瓣酱或火锅底料，风味更浓郁。
4.搭配建议：可搭配年糕、藕片、青椒等配菜，吸收汤汁后更美味。

1.梭子蟹洗净，剁成块（蟹钳敲裂），加 1 勺料酒抓匀，每块裹薄薄一层淀粉（防肉散，增脆）。
2.油热后，放入蟹块炸 1-2 分钟至金黄，捞出控油。
3.锅中留底油，下姜蒜、干辣椒爆香（10 秒就行，别炒糊）。
4.倒入炸好的蟹，加 1 勺料酒、生抽、蚝油、少许盐，大火快速翻炒 30 秒，撒葱花即可出锅。