杏鲍菇竹荪汤

干竹荪8-10根、杏鲍菇1-2个（约200克）、排骨或鸡胸肉/鸡骨架200克、枸杞1小把、生姜3-4片、盐适量、白胡椒粉少许

1、将焯好水的排骨或鸡肉放入汤锅中，加入足量的清水（一次性加够，中途不要加水），放入姜片。
2、大火烧开后，转小火慢炖30-40分钟，直到肉熟烂、汤味浓郁。
3、加入处理好的杏鲍菇条，继续小火煮10分钟。
4、最后加入竹荪段和泡好的枸杞，再煮5-8分钟即可。竹荪不宜久煮，否则会失去爽脆口感。
5、关火前，根据个人口味加入适量的盐进行调味，撒上一点点白胡椒粉提鲜，搅拌均匀后即可出锅。

1、竹荪去味：去除竹荪的菌盖和菌根是汤品没有“怪味”、只留清香的关键。用淡盐水浸泡也能有效去除异味。
2、不宜久煮：竹荪非常容易熟，久煮会变得软烂，失去其特有的爽脆口感，所以一定要最后下锅。
3、汤底选择：除了排骨和鸡肉，用火腿、干贝来吊汤也会非常美味。
4、清洗：竹荪的网状部分容易藏有细小沙粒，冲洗时一定要仔细。