清炖羊排

羊排：500克、生姜：3-4片、大葱：2段、花椒：约10粒、盐：适量、料酒：1勺

1、羊排冷水浸泡30分钟，泡出血水。冷水下锅，加料酒，大火煮沸后撇去浮沫。捞出用 热水 冲净。
2、羊排放回锅里，加 足量开水 没过羊排。放入姜片、葱段、花椒。大火烧开，转小火，盖盖慢炖 1小时。
3、出锅前5分钟，加入 盐 调味。撒上香菜或葱花即可。

1、去膻两件套： 花椒 + 焯水，效果最好。
2、肉质软烂秘诀： 焯水后 加热水，全程 小火 慢炖。
3、汤清味浓关键： 盐一定要最后放。