白萝卜清炖牛腩

牛腩： 500克、白萝卜： 1根、生姜： 4-5片、大葱： 1段、料酒： 2汤匙、花椒： 约10粒、盐： 适量、白胡椒粉： 少许

1、牛腩切大块放入冷水中浸泡至少1小时，充分泡出血水。
2、将牛腩放入锅中，加入足量的冷水，放入2片姜、1汤匙料酒，开大火煮沸后撇去浮沫，将牛腩捞出，用热水冲洗干净表面的杂质，沥干备用。
3、将牛腩放入炖锅中，加入足量的开水，放入剩余的姜片、葱段、花椒，慢炖1.5小时。
4、牛腩炖了1.5小时后，加入洗净切块的白萝卜，直到萝卜变得透明软烂。
5、加入适量的盐进行调味，关火，撒上少许白胡椒粉。

1、汤清秘诀： 焯水要彻底，浮沫要撇净；炖煮时全程保持小火微沸的状态，大火会让汤汁浑浊。
2、选材： 牛腩选择带点肥油和筋的部位，炖出来的汤更香，肉也更滑嫩。
3、香料原则：花椒是去腥的关键，但几粒即可，吃不出麻味。