酿豆腐

豆腐：老豆腐或板豆腐 1块 (约400克)，肉馅：猪肉末 150克 ，生抽 1勺，料酒半勺，白胡椒粉少许，淀粉半勺，盐少许，香油几滴，油，生抽，蚝油，水淀粉（半勺淀粉+小半碗水调匀），葱花

1.豆腐用淡盐水浸泡10分钟后用厨房纸轻轻吸干表面水分。将豆腐切成 3-4厘米的方块，用小勺或筷子，在每块豆腐中间挖一个 小坑（不要挖穿底部）。
2.将肉末放入碗中，加入所有“馅料调味料”（生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、香油等）。
用筷子 朝一个方向使劲搅拌，直到肉馅上劲、有黏性。
3.将调好的肉馅，用筷子或小勺填入豆腐的“小坑”中。轻轻抹平表面，让肉馅稍微隆起一些即可，不用塞太满。
4.平底锅烧热放油，将酿有肉馅的一面朝下放入锅中。用 中小火 慢煎，煎约2-3分钟，直到肉馅定型、变成金黄色。轻轻翻面，将豆腐的各个侧面也都煎至微黄。
5.锅中加入 小半碗清水（水量约到豆腐高度的1/3）。加入 1勺生抽、半勺蚝油 调味。用 小火焖煮5-8分钟，让豆腐和肉馅彻底熟透，并吸收汤汁。
6.打开锅盖，将调好的水淀粉沿着锅边淋入后撒上葱花即可出锅。

1.选对豆腐：老豆腐/板豆腐是成功的关键！嫩豆腐太易碎，不适合新手。
2.煎定型：肉馅面先煎，一定要煎到金黄定型再翻动，否则肉馅容易脱落。
3.火候：全程多用中小火，避免外面焦了里面还没熟。
4.终极懒人法：如果实在怕煎，可以尝试 “蒸”。