主料:面包粉,牛奶。 辅料:红曲粉、抹茶粉、蔓越莓干、朗姆酒、酵母粉、白糖、食盐、黄油。
1、秤量好所有需要用的原材料,蔓越莓干前一天先用朗姆酒浸泡,将牛奶、白糖、食盐先放入面包桶中,再放入面粉,面粉上面放酵母,起动和面程序20分钟,结束后放入黄油,再次启动。 2、检查面团是否可以拉扯出不易破裂的薄膜,然后按5比3比2的比例分割面团,将红曲粉、蔓越莓都揉进最大的面团中,将抹茶粉揉进最小的面团中,分开放入盆中,盖上保鲜膜26度的室温中发酵 3、发酵结束后,取出面团用手轻轻排出大气泡后滚圆松弛10分钟,然后把红曲面团整形成圆柱形,先将白面团擀成长方形包裹住红面团,最后将抹茶面团也擀成长方形再包裹住白色面团 4、整形好的面团入面包桶中,开烘烤程序,面包桶外包好锡纸隔热,时间50分钟,结束后立即取出,烤网上晾凉 5、晾凉后切片装入密封袋中室温放置。
夏季做面包,面团一样对温度有很高的要求的,所以和面团时所需的液体,建议用冰箱里取出的冰牛奶或冰水和冰鸡蛋,还有黄油最好也是冰箱中直接取出来使用,如果需要用面包机揉面团,建议不仅是冰液体,还需在有空调降温的环境中使用。
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