水煮牛肉

主料：牛里脊肉，芹菜，青蒜，白菜心。
辅料：豆瓣酱，酱油，料酒，花椒粉、辣椒粉、花椒粒，干辣椒，姜片，蒜粒，胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉。

1、将牛里脊肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，放油烧热， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

1、牛肉不能煮太久，煮的时间过长牛肉会变老。