口水鸡

土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙 。

1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。
2、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火，取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
3、取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
4、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。
5、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。
6、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
7、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。
8、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油。
9、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。
10、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来冷却。 
2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋。