红烧肉

鹌鹑蛋100g、五花肉500g、啤酒660g、花雕酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量、黄冰糖适量、生姜适量、小葱适量、八角两个、香叶适量

1、100g鹌鹑蛋煮熟去壳，下油锅炸至颜色金黄，捞出备用。
2、将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块，入冷水锅焯水，捞出沥干备用。
*选用肥瘦相间的五花肉口感更好。
3、锅内小火倒入少许油，切好的五花肉入油锅，煎至微焦后捞出。
4、用同一个锅，小火，放一小把黄冰糖炒出糖色（黄冰糖要完全融化），立即倒入煎过的肉翻炒至上色。
5、加1小把小葱段和4片姜，倒入1勺花雕酒、1勺生抽，半勺老抽，少许盐，加660ml啤酒。大火煮开后，再加入八角香叶等香料（我加了2个八角），加盖小火炖煮45分钟左右。
6、开盖加入炸好的鹌鹑蛋，再煮5分钟，让蛋充分入味上色，将汤汁收至粘稠后出锅。
7、把红烧肉盛出摆盘，再淋上酱汁，撒点葱花，一份香喷喷的红烧肉就完成了！

1、选用肥瘦相间的五花肉口感更好。
2、根据肉的软烂程度可适当加少许水，延长炖煮时间。